Bateauguettes au Gruyère gratinées

• 1 Baguette
• Gruyère
• kl. Tasse Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 150 °C vorheizen (verzugsweise auf Grillfunktion stellen). Den Gruyere reiben. Das Baguette in Scheiben schneiden, die Scheiben auf ein Backblech mit Backpapier legen und für kurze Zeit im Backofen goldbraun rösten. Inzwischen den Knoblauch mit der Knoblauchpresse in das Olivenöl pressen. Das Blech heraus holen und die Baguettescheiben umdrehen, so dass die weiße Seite nach oben zeigt.

Die Scheiben großzügig salzen und pfeffern und mit dem Olivenöl mit den Knoblauchstücken bestreichen.  Danach mit dem geriebenen Gruyère belegen. Den Käse auf dem Baguette andrücken und je nach Geschmack noch etwas pfeffern.

Diese Baguetteschiffchen eignen sich sowohl als einfacher Partysnack als auch als Beilage zu Suppen, insbesondere Zwiebelsuppe aber auch Suppen auf Tomatenbasis. Die  Idee stammt natürlich von der franzöischen Zweibelsuppe, die zusammen mit Baguette und Käse gratiniert wird. Ich fand bei dieser Variante seit je her das Brot zu matschig und außerdem gab es pro Person nie genug davon. Die Bateauguettes sind knusprig und man kann sie parellel dazureichen. Jeder kann sich davon soviele wie er möchte in seine Suppe setzen.

Meiner Erfahrung nach sollte man immer etwas mehr davon machen, da doch jedes Mal mehr gegessen werden als man gedacht hätte.

Soupe de poisson à la franchinoise

Für die Bouillion:

• Garnellenköpfe
• ein wenig Getrocknete Kleingarnellen
• ein wenig Stockfisch
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Ingwer
• schwarze Pfefferkörner

Als  Suppeneinlage

• 400g Pangasius Fisch
• 1 Stück Chinesischer Bandfisch
• Mittelgroße Garnellen
• 1 Zwiebel
• Zwiebellauch
• Kräuter de Provence (Salbei, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt)
• Petersilie
• Knoblauch
• Staudensellerie
• passierte Tomaten
• 1 Eigelb

Zunächst die Bouillion vorbereiten. Alle Zutaten in einen Topf geben und ca. 2 Stunden auskochen lassen. Anschließend die Bouillion durch ein Sieb gießen, um die Stücke herauszufiltern.

Die mittelgroßen Garnelen und den Fisch mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Reiswein marinieren und auftauen lassen.  Zwiebel, Zwiebellauch und Staudensellerie kleinschneiden, die Kräuter kleinhacken.  Reichlich Olivenöl und eine ganze Knoblauchzehe in einen Topf geben, Wenn das Fett erhitzt ist die Garnellen, Zwiebeln, Zwiebellauch und Staudensellerrie dazugeben und salzen. Denn Pangasius in mundgerechte Stücke schneiden und mit einem großzügigem Klacks Butter in den Topf geben. Den Gürtelfisch dazu im ganzen Stück dazu geben. Die Kräuter dazu geben und vermengen. Danach  die Tomatenstücke hnzufügen und kurz schmoren lassen. Die Bouillion darüber gießen, gut umrühren und 20-30 Minuten köcheln lassen.

Gegebenfalls nach salzen und pfeffern. Den Topf vom Herd nehmen und ein verquirltes Eigelb unterrühren.Dazu wahlweise Baguette, Croutons und würzigen Käse (zum in die Suppe streuen) servieren, oder mit Gruyère überbackene Baguetteschiffchen (s. unter Beilagen oder Kleinigkeiten).

Die Idee zu diesem Gericht stammt aus unserem Frankreich Urlaub im Sommer 2009 und ist inspiriert von der Fischsuppe wie sie im Raum Bordeaux gegessen wird. Die meisten Zutaten der mir vorliegenden Originalrezepte bekommen wir in Deutschland nicht, erst recht nicht im Inland. So heißt es im Originalrezept wir sollten uns beim Fischladen unseres Vertrauens Fischköpfe für die Brühe zurücklegen lassen. Das gestaltet sich etwas schwierig. Ersatzweise haben wir Garnelenköpfe und Stockfisch verwendet (beides im Asiamarkt gekauft).

Es empfiehlt sich grundsätzlich Garnelen- und Fisckköpfe nicht gleich wegzuschmeißen, sondern auszukochen und dann auf Vorrat einzufrieren. in Ermangelung an einen frischen Fisch der reich an Geschmack ist habe ich ein Stück gefrorenen Gürtelfisch genommen. Dieser verleiht der Suppe einen feinen Geschmack, der mir aus der französischen Küche jedoch eher unbekannt ist und eher in der chinesischen Küche zuhause ist.

Ratatouille

• 2 Zuchini
• 1 Aubergine
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 frische Chili
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Dose Tomatenstücke
• 2 Zweige Rosmarin und Kräuter nach Belieben
• 1 Tasse selbstgemachte Hühnerbrühe

Aubergine und Zucchini in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Rieswein und einem Schuss weißem Balsamico Essig marinieren. Zwiebeln hacken und Knoblauch hacken, Chili entkernen und hacken, Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Stücke schneiden.

Die  Aubergine und die Zucchini in Olivenöl scharf anbbraten, danach wieder aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Chili und Knoblauch in Olivenöl mit dem Rosmarin anbraten, Zwiebeln dazugeben und goldbraun anbraten, den Sellerie dazugeben. Die Paprika dazugeben, scharf anbraten, danach die Tomatenstücke und die Auberginen Zucchinimischung dazugeben und noch ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Reis servieren.

Ratatouille ist ein französisches Rezept. Lavendel verleiht der Speise noch einen ganz besonderen Pfiff, aber Lavendel ist hier als Gwürzpflanze nur schwer zu kriegen.Grundsätzlich ist Ratatouille hervorragend zur Resteverwertung geeignet. Die Hühnerbrühe ist ein Zusatz von mir und gehört normalerweise nicht dazu, verleiht dem Gericht aber eine besondere Milde. Die selbstgemachte Hühnerbrühe kann also – sollte weggelassen werden, wenn keine selbst gemachte zur Hand ist.

Spargel Linguine

• 500 g Spargel
• 200 g Schwarzwälder Schinken
• etwas ungekräuselte Petersilie
• Zucker und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Ei
• frische Linguine

Nudelwasser aufsetzen. Den Spargel, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, den Schinken aus der Pfanne nehmen und den Spargel in der Pfanne unter Zugabe von Zucker scharf anbraten und salzen und pfeffern. Die Nudeln in das Nudelwasser geben. Den Schinken wieder dazugeben.  Das Ei aufschlagen, verquirlen und unterrühren. Die Nudeln abgießen und unterrühren.

Roher weißer Spargel ist süß. Gekoccht ahnt man davon nichts mehr, gebraten und mit etwas Zucker nachgeholfen ist er einfach köstlich. Denkbar ist auch zum Schluss noch Sauce Hollandaise einzurühren.

Brulasch

Brulasch - Braten Gulasch

• 400 g Schweinebraten (Schulter)
• 3 EL Senf
• Schuss Sherry
• Salz, Pfeffer
• 2- 3 Zwiebeln
• 200 g frische Erbsen

Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und mit Senf, Salz, Pfeffer und einem Schuss Sherry marinieren. Für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Fleisch scharf in Rapsöl anbraten, Zwiebeln dazu geben. Wenn die Zwiebeln  glasig sind, Wasser dazugeben und ca. 2 1/2 Stunden schmoren lassen (bzw. alternativ im Schnellkochtopf garen.)

Die Soße abschmecken und Erbsen dazugeben und sobald diese heiß geworden sind servieren.

Dazu schmecken besonders gut Kartoffelecken oder Klöße.

Dieses Rezept ist eigentlich aus der Not entstanden. Ich liebe die dicke dunkle Bratensoße eines deutschen Sonntagsbratens, aber in der Regel ist mir das Fleisch nicht saftig genug. Da für mich das wichtigste am Braten schon immer die Soße war, wurde aus meinen Bratenversuchen meistens Schuhsohle -  Verschwendung von Lebensmitteln – natürlich isst von dem Braten niemand mehr als nur einen Happs!

Brulasch produziert nicht nur mehr von der köstlichen Soße, sondern das Fleisch ist auch richtig schön saftig zart. Im Winter werde ich es mal mit einer Maronensoße ausprobieren.

Wan Tan (馄饨)

• ca. 80 Wan Tan Blätte

Für die Füllung:

• 400g Schweinshackfleisch (am besten ungewürzt)
• 150g Garnelen
• 1 Scheibe Fettspeck
• 100g gefr. Spinat
• ein wenig getr. Krabben (虾米)
• Ingwer
• Zwiebellauch
• Knoblauch
• Reiswein

Für das Topping:

• 3 Eier (L)
• getr. Seetang (紫菜) oder alternativ Nori-blätte für Sushi

Kifu Saté

Kifu Saté

• 300 g Hähnchenbrust
• 1 Packung Hühnerklein
• halbes Glas Erdnussbutter
• Curry
• Schuss Reiswein
• Sesamöl
• 3 Paprika
• Sojabohnenkeime
• 2 Bananen
• Sesam

Eine Hühnerbouillon aus Hühnerklein, Ingwerstücken, schwarzem Pfeffer und Petersilie kochen.

Froschschenkel mit Pepperoni (香辣田鸡腿)

• 300g Froschschenkel
• 50g scharfe Pepperoni
• ein paar frische scharfe Chilli-Schoten
• ein paar getr. Chilli-Schoten
• Sojasoße
• Reiswein
• Reisessig
• Weißer Pfeffer
• Sichuan-Pfeffer
• Stärke
• Knoblauch
• Ingwer
• Lauchzwiebel

Froschschenkeln in einer Marinade aus Reiswein, Sojasoße, reichlich Stärke, weißem Pfeffer und Sichuan-Pfeffer für ca. 30 Min. marinieren. Während dessen Chillischoten und Peperoni entkernen (wer’s scharf mag, kann auch die Kerne mitverarbeiten).

Hähnchenflügel in Colasoße (可乐鸡翅)

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  Hänchenflügel in Colasoße (可乐鸡翅)

• 200ml Cola
• 400g Hähnchenflügel
• Heller Sesam
• Ingwer
• 3 Zwiebellauch
• 1 Knoblauchzeh
• Sojasoße
• Reiswein

Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Hähnchenflügel an den Gelenken auftrennen, in einer Marinade aus Sojasoße, Reiswein, weißem Pfeffer und Ingwerscheiben für mind. 30 Minuten marinieren. (Es empfiehlt sich hier, ein paar Schnitte in die Flügel zu schneiden, damit die Marinade besser einzieht.) Knoblauch feinhacken, Zwiebellauch in ca. 3cm lange Stücke schneiden.

Kartoffel-Kokossuppe

Kokos-Kartoffel-Suppe

• 1 Dose Kokusmilch
• 1 Becher Sahne
• 1/2 Bund Staudensellerie
• 3 Karotten
• 1/2 Rettich
• 1 Porree
• 2 Stangen Lauch
• 12 Kartoffeln (mehlig kochend)
• 1 Scheibe Räucherspeck
• 100 g Speckstreifen
• 1 Handvoll getrocknete Krabben

Rettich, Lauch, Porree, Sellerie, Möhren in Streifen schneiden und die eine Hälfte scharf mit etwas Zucker und Salz anbraten.