Spargel Linguine

• 500 g Spargel
• 200 g Schwarzwälder Schinken
• etwas ungekräuselte Petersilie
• Zucker und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Ei
• frische Linguine

Nudelwasser aufsetzen. Den Spargel, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden und in der Pfanne mit Olivenöl anbraten, den Schinken aus der Pfanne nehmen und den Spargel in der Pfanne unter Zugabe von Zucker scharf anbraten und salzen und pfeffern. Die Nudeln in das Nudelwasser geben. Den Schinken wieder dazugeben.  Das Ei aufschlagen, verquirlen und unterrühren. Die Nudeln abgießen und unterrühren.

Roher weißer Spargel ist süß. Gekoccht ahnt man davon nichts mehr, gebraten und mit etwas Zucker nachgeholfen ist er einfach köstlich. Denkbar ist auch zum Schluss noch Sauce Hollandaise einzurühren.